병규성([“쿠이칸”])과 후배님과 먹었던 홍대앞의 ([“갈비살”]) 잊지 못하리라.
살코기와. 기름의 먹음직 스런 배합…크허허.
*갈비살의 사용과 보관
갈비살 은 가정이나 업소 모두 큰 문제없이 맛이나 모양등에서 모두 만족하는 상품이지만
갈비살 을 아주 맛있게 가정과 식당에서 이용하시는 방법을 알려드리겠습니다.
보통 갈비살 을 정육점이나 도매상에서 공급 받아 사용하시다 보면 냉동상태에서
운반 및 판매로 인해 진짜 맛있는 갈비살 을 드시기 힘드셨을 것입니다.
방법은 갈비살 에도 1주일이상 숙성이 필요합니다.
그러면 아주 연하고 향과 맛이 구이용으로 아주 적당하게 됩니다.
숙성방법은 전자레인지를 이용하거나, 수중숙성장치를 이용하셔도 되고 -0~-2 사이에서 해동하셔도 됩니다.
가정에서는 특선실이나 김치보관 위치에서 진공이 풀리지 않은 상태에서 1주일 이상보관 하다가 드시면
아주 부드럽고 탱글탱글 하고 살아 숨쉬는 듯한 갈비를 맛 보실수 있습니다.
송천동 '호남각'에서 나도 갈비살을 먹어봤다.
정말 빨간 살에 기름이 얇게 결을 만들고 있는 것을 보면 정말 이것은 '신의 창조물'이 아니고서야 불가능한 배합일 것이라는 느낌을 받았다.
그리고 맛있는 소스를 넣어 버무린 야채와 함께 상추로 싸서 먹으니 그 맛은 정말 환상이었다. 김밥 1인분을 먹은지 1시간도 안돼서 먹었는데 2인분을 먹어버렸다… 아… 지금도 배불러…
근데 '호남각'이라는데는 고기를 먹기위해서 가는 건 괜찮지만 다른 곁들이도 맛있을 거라고 생각하면 돈이 아까워서 죽을 것이다. 좋아하는 육회도 고추장으로만 버무려놓은 듯 떡볶이 맛이 났다… 우엑… 난 다른 음식은 손도 안대고 고기만 먹었다… - [“토리”]
안창살도 맛있습니다 안심보다는요 쫄깃쫄깃 하지요 ^^ 이럴땐 근처 정육점을 잘사귀어 놓는게 좋습니다
안창살 다음엔 체크살에 도전해보시는것도 좋습니다
고기하나가 든든한 밑반찬이 되지요
-[괭이]